大蒜代存是指将大蒜存入专业的储存设施中,由代存企业对其进行管理和维护,保证大蒜在质量和数量上的无损耗。大蒜代存行业近些年得到了快速发展,主要归功于其方便、高效、可靠的服务特点。
大蒜耐寒性强，鳞茎可抵抗-6℃~-7℃的低温。适宜的贮藏温度-1℃~-3℃。大蒜喜欢干燥，空气的相对湿度70%~75%为宜。大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会受到冻害。贮量波动应尽量小，温度波动大.容易引起生理病变。另外，大蒜对温度的要求比较严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量;相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。
大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到-1℃～-2℃。
采后大蒜先进行高温诱导休眠处理，方法同挂藏。去除根须，留1厘米～1.5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接码放在库内，注意码垛不要太大，垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在库内搭架。
大蒜冷藏的温度-1℃～-2℃(有些地方控温-4℃)，相对湿度为50%～60%，最高不要超过80%。贮藏过程中应保持库温的恒定，注意在库内不同位置分别放置温度计，以保证温度一致。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量，发现问题及时处理。
储存小贴士
1.温度：大蒜鲜藏的最低温度为-5℃～-7℃，最适宜的贮藏温度为-1℃～-2℃。
2.相对湿度：不应高于80%，50%～60%较适宜。
3.气体成分：O2不低于2%，较适宜的为3.5%～5.5%;CO2最高不超过16%，可控制在12%～16%。
另外，鲜藏环境中某些气体，如煤烟气、汽油气、煤油气，以及乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体。
采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天～20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。
贮藏过程中应注意的问题：
(1)一次入库最好不要超过库容量的1/8。
(2)库温要保持恒定，温度波动不要太大。
(3)结合塑料袋包装或塑料大帐进行气调贮藏。
(4)在贮藏过程中，同一库内最好不要与其它类果品或蔬菜混贮，以免发生串味或其它不利影响。
(5)库房每半个月左右，夜间打开库门通风换气。
